Приготовление: Хвосты и рульку хорошо промойте в холодной воде. Разрубите хвосты пополам. Отделите от рульки мясо, а кость надрубите в нескольких местах, в продольном направлении. В результате, мясных составляющих должно оказаться около 3 кг.
Мясо, хвосты и кость положите в большую кастрюлю и залейте 5 ю литрами холодной воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите на сильном огне до кипения.
После закипания уменьшите огонь до минимума. Снимите пену и протрите салфеткой стенки кастрюли. Добавьте 1 ст. л. соли. Накройте кастрюлю крышкой и отрегулируй те нагрев таким образом, чтобы поверхность слегка «дышала».
Через 4 ч положите в кастрюлю очищенную морковь и лук, предварительно сняв с него верхний слой шелухи и срезав корешки. Добавь те специи и «букет», связав стебли петрушки, укропа, сельдерея и зеленую часть лука порея кулинарной бечевкой. Варите еще 40 мин, не накрывая крышкой.
Чеснок очистите, измельчите. Подготовьте посуду для студня. Во избежание посторонних запахов, ошпарьте марлю, через которую будете процеживать бульон, а затем промойте ее под холодной водой.
Извлеките из кастрюли овощи и мясо. Мясо выложите отдельно, овощи выбросьте. Процедите бульон.
Мясо разберите, смешайте с чесноком и разложите по порционной по-суде. Щепотку шафрана разотрите в ступке с 1 ст. л. соли и добавьте в бульон. Можно добавить туда же 50 г хереса. Доведите бульон до кипения и снимите с плиты. Залейте им мясо и оставьте застывать. Хороший стол массажный купить.
|
