Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0,8-0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее - блинчик, вновь грибную начинку и т. д., верхний слой - грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипать. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.
Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить раст масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика. Для начинки белые грибы перебрать, промыть, жарить на слив масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус не выпарится, посолить и поперчить. В начинку можно добавить 1-2 ст.л мелко нарезанного укропа или петрушки.
|
